魚や肉も出るが、主役の山菜は20種類近く供されたのではないだろうか。もみじの天ぷらは、「宿泊は3月でした」ともう一度断わる必要があるほど色鮮やかで、味も確かである。そして、ここは新潟。1合×3本の「越後の地酒飲み比べ」（2,000円）が絶妙だった。何種類かの中から極上吉乃川（吟醸）、〆張鶴（月）、麒麟山（伝辛）を選んだが、まさに至福の味で、新潟の酒は奥が深い。ちなみに、もっと高価なセットもある。